Over za'atar

Za’atar (ook: Zatar, Zahtar, Sa’atar en Satira) is een geurig kruidenmengsel op basis van de hyssop plant. Niet de Europese hyssop, nee joh, maar Origanum Syriacum. Een plant waarnaar in de Bijbel veelvuldig wordt gegrepen. Zo beveelt Mozes de Israeliten in Exodus 12:22 om in de nacht voor de uittocht uit Egypte met een bundeltje hysop het bloed van het paaslam aan de deuropening te strijken. Beter had Mozes de Israeliten kunnen bevelen om de hyssop te vermengen met sumak, sesamzaad en zout. Dan hadden ze iets hartigs -nl. za'atar- gehad voor onderweg naast die zielige matzes.

Van Za’atar bestaan vele kwaliteiten, zoals vaker met kruidenmengsels. Als je het zelf wilt maken, en je hebt geen beschikking over de bijbelse Origanum Syriacum, omdat je daarmee bloed van het paaslam aan een deuropening streek, meng dan ¼ cup geroosterd sesamzaad, 2-3 el. zout, 2 el. gedroogde tijm, 2 el. gedroogde marjolijn en of oregano en 1 el. sumak. Voeg olijfolie toe voor een geurige dip.