Auberginetapenade met feta en tahin

_{Beeld en tekst: Merel Kamp}

Aubergines zijn vruchten die bij mij een enorme vertedering kunnen opwekken. Bolle lijven onder strak gespannen glanzende, donker paarse huiden. Afgemaakt met een relatief ruw en harig kroontje. Ik denk aan volslanke dames in glanzende catsuits met groene juten hoeden op hun hoofd. Roept dit beeld geen vertedering bij je op? Wellicht helpt dan het volgende citaat van Niki Segnit (uit De smaakbijbel): “De beste aubergine zit zo strak en glanzend in zijn vel als een dolfijn en moet piepen als u erin knijpt.” Dat laatste geldt zeer waarschijnlijk ook voor die dames in catsuit.

AUBERGINEDIP MET FETA EN TAHIN (4 personen)

1 aubergine
1 flinke teen knoflook
1 tomaat (waarvan de zaadjes en het sap eruit zijn geknepen)
1 kleine groene peper
1 flinke eetlepel tahini
1 theelepel dadelstroop
2 flinke eetlepels olijfolie
1 theelepel geroosterd komijnzaad
1 theelepel sumak
150 gram zachte, romige feta
1/3 bos koriander (formaat turkse winkel, niet formaat Albert Heijn)
1/3 bos peterselie (idem)
zout en peper

1. Was 1 aubergine snijd hem in plakken van ca. 5mm. dik. Bestrooi met zout en laat even staan.

2. Doe ondertussen de koriander, peterselie, tomaat in stukken, groene peper, tahini, dadelstroop, olijfolie, knoflook, sumak, feta en het geroosterde komijnzaad in de keukenmachine. Zet nog niet aan.

3. Dep de aubergineplakken met keukenpapier en gril ze in een grillpan (zonder olie) tot ze mooi gestreept en gaar zijn.

4. Voeg de aubergineplakkengrof gesneden toe aan de rest van de ingrediënten in de keukenmachine en hak alles tot een grof mengsel. (Je moet nog stukjes ingrediënten kunnen zien, maar alle smaken moeten wel vermengd zijn.)

5. Seveer met brood en eventueel een plukje rucola of een andere salade.