Baba ganousj
Deze mezze is het vierde en laatste gerecht uit de Ode aan de Libanees van Marché Monge.
Baba ghanouj kan natuurlijk niet ontbreken bij de Libanese mezze. Het recept hier is ontstaan uit de samenkomst -figuurlijk dan- van twee culinaire grootmachten Claudia Roden en Yvette van Boven. Het roken van de aubergines in een geïmproviseerde rookoven, leerden we van Mw. van Boven en de rest van Mw. Roden.
Het roken van de aubergines is strikt genomen niet noodzakelijk, maar wel erg lekker en dus een goed idee.
BABA GHANOUJ: AUBERGINEDIP MET TAHINI (4 personen)
2 aubergines (samen ca. 700 gram)
3 el. tahini
het sap van 2 citroenen
15 dl. vette yoghurt
1-2 tenen knoflook, geraspt
zout
2 el. olijfolie
een pluk platte peterselie
1. Prik de aubergines rondom in met de punt van een scherp mes. Leg de aubergines in een rookoventje dat je fabriceert façon van-Boven. Sluit het rookoventje af en rook de aubergines 10 minuten. Keer ze na 10 minuten om en rook ze nog eens 10 minuten.
2. Neem de aubergines uit de rookoven en rooster ze in een bakblik in de oven op 240 graden nog zo'n 20-30 minuten totdat je mes er zo in glijdt, wanneer je er in prikt.
3. Als je geen zin hebt om in de weer te gaan met rookmot, of niet gek bent op een rokerige bijsmaak, rooster dan de aubergines (ingeprikt en wel) zo'n 40-60 minuten in een oven van 240 graden.
4. Roer ondertussen in een kom het citroensap en de tahini door elkaar. Even wordt de tahini hard en beklaagt hij zich, maar houd vol; als je stug doorroert wordt het een mooie gladde massa.
5. Meng de yoghurt door de tahini met citroensap.
6. Ontdoe de aubergines, zodra je ze kunt hanteren, van hun schil en doe het vruchtvlees in een zeef. Voeg wat citroensap toe, zodat het niet verkleurt.
7. Druk het vruchtvlees uit in de zeef en prak het een beetje. Snijd indien nodig slierten in stukjes.
8. Voeg de auberginepurree toe aan het tahini-yoghurt mengsel en roer alles goed door elkaar. Proef op zout.
9. Serveer op een platte schaal en besprenkel met fijngesneden peterselie en olijfolie.
