Libanese Fatet Betenjan vegetarisch Merel Kamp potaatoo

Fatet Betenjan

In de Libanese keuken komen veel varianten op de fatet voor; kikkererwten fatet, fatet met gegrild lam. Het woord fatet of fata duidt aan dat het gerecht op een bedje van gebakken brood en (warme) yoghurt wordt opgediend. Als brood wordt voor de fatet en ook voor de fattoush vaak pitabrood gebruikt als vervanger van een Libanese broodsoort, die minder gemakkelijk te krijgen is.

Dit gerecht is bewerkelijk, maar niet moeilijk. Je zult verrast worden door de samenkomst van smaken en texturen!

Dit recept is deel van de Ode aan de Libanees van de marché Monge.

 

FATET BETENJAN (4 personen)

voor de uien:
250 ml. plantaardige olie
1 grote ui, fijngesneden
zout en peper

voor de rest:
2 flinke aubergines
300 gram vette yoghurt
2-3 el. tahini
1 uitgeperste teen knoflook
het sap van 1/2 citroen
2 pitabroodjes, knapperig geroosterd en in kleine stukken gebroken
het zaad van 1/2 granaatappel
1 tl. harissa gemengd met
3 el. olijfolie
zout en peper

 

1. Snijd de aubergine in in stukken van ca. 4cm x 4cm. Leg de stukken op een bord en besprenkel ze met zout. Laat dit zo gedurende een minuut of 20 staan.

2. Verhit de plantaardige olie in een pan met een dikke bodem. Zorg dat de olie goed heet is. Dep de gesneden uien droog en bak ze totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Maal er peper overheen en besprenkel met zout.

3. Roer ondertussen in 3 el. olie 1 tl. harissa los.

4. Doe de stukken aubergine in een vergiet, spoel ze af en dep ze vervolgens met een schone theedoek goed droog.

5. Verwarm in een koekenpan de olijfolie. Bak daarin in lichtingen de aubergine mooi goud. Haal de gebakken stukken uit de pan en houd die apart.

6. Bak nu het gescheurde pitabrood in de overgebleven olie in de koekenpan, zodat het warm en knapperig wordt.

7. Verwarm in een klein steelpannetje ondertussen de yoghurt met de tahini, knoflook en het citroensap. Voeg eventueel wat warm water toe als het mengsel wat dik lijkt. Zorg dat het net warm is.

8. Om te serveren: Schep de aubergine op een bord, verspreid daarover het gescheurde pitabrood en besprenkel het geheel met de warme yoghurt, de gebakken uien en de zaden van een halve granaatappel. Sprenkel als laatst wat van de olie met harissa over het gerecht. Serveer met een frisse salade. 

 

ook interessant voor u: